春天是品尝新鲜食材的好时节，而香椿作为春季的时令蔬菜，以其独特的香气和口感深受人们喜爱。将香椿与嫩滑的豆腐结合在一起，制作成一道简单又美味的凉拌菜——凉拌香椿豆腐。这道菜不仅色彩鲜艳，而且营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐或日常餐桌上的佳肴。

所需材料：

- 香椿 100克

- 嫩豆腐 1块（约300克）

- 大蒜 2瓣

- 生姜 少许

- 食盐 适量

- 白糖 少许

- 酱油 1汤匙

- 醋 1汤匙

- 香油 几滴

- 红辣椒 1个（可选）

制作步骤：

1. 准备材料：首先将香椿摘洗干净，放入沸水中焯烫1分钟左右，捞出后立即用冷水冲凉，这样可以去除香椿的部分苦味并保持其鲜绿色泽。然后挤干水分，切碎备用。嫩豆腐切成小块状，大蒜和生姜剁成末，红辣椒切圈备用。

2. 调制酱汁：在一个小碗中混合酱油、醋、白糖、食盐以及几滴香油，搅拌均匀成为调味酱汁。

3. 组合装盘：将切好的豆腐块摆放在盘子里，撒上之前处理好的香椿碎，再铺上蒜末和姜末，最后点缀上红辣椒圈增加视觉效果。

4. 淋上调味酱汁：将调好的酱汁均匀地浇在豆腐和香椿上面，让每一片豆腐都能充分吸收调料的味道。

5. 静置片刻：为了让味道更加融合，可以将做好的凉拌香椿豆腐放置几分钟后再食用。

温馨提示：

- 在焯烫香椿时时间不宜过长，以免影响其营养价值和风味。

- 如果喜欢更浓郁的香味，可以在最后撒一些熟芝麻或者花生碎增添口感层次。

这道凉拌香椿豆腐色泽诱人、清新爽口，非常适合搭配米饭一起享用。无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，它都是一道值得尝试的小菜！