在川菜的众多经典中，酸菜鱼无疑是最具代表性的美味之一。它以鲜嫩的鱼片、酸爽开胃的酸菜和麻辣浓郁的汤底而闻名，深受全国各地食客的喜爱。今天，就来分享一道地道的“正宗四川酸菜鱼怎么做”，教你在家也能做出地道的川味。

一、食材准备

要做出正宗的四川酸菜鱼，选材是关键。以下是所需的主要食材：

- 主料：黑鱼、草鱼或鲈鱼（建议选用肉质细嫩的鱼类）1条（约500克）

- 配菜：酸菜200克（最好选用四川产的泡酸菜）

- 调料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、香菜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、食用油等

二、制作步骤

1. 处理鱼肉

将鱼清洗干净后，去头、去尾、去内脏，切成薄片。切片时要注意保持鱼片的完整性，避免碎掉。切好后用清水冲洗一下，沥干水分，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟，这样可以去腥并让鱼片更嫩滑。

2. 准备酸菜

将酸菜洗净，切成段状，放入清水中浸泡一会儿，去除部分咸味，然后捞出沥干备用。

3. 炒香底料

热锅凉油，放入适量的食用油，油热后加入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。接着加入一勺豆瓣酱，继续翻炒至红油出来，再放入酸菜翻炒均匀，炒出酸香味。

4. 烧煮汤底

加入适量清水（或高汤），大火烧开后转中小火煮5分钟左右，让酸菜的味道充分融入汤中。此时可加少许盐、生抽、老抽调味，提升整体风味。

5. 下鱼片煮熟

待汤汁沸腾后，放入腌好的鱼片，轻轻推入汤中，不要搅拌，以免鱼片碎掉。待鱼片变色后，撒上少许胡椒粉和鸡精提味，再煮2-3分钟即可关火。

6. 淋油增香

将葱花、香菜末撒在鱼片上，最后淋上热油，激发香气，一道香辣开胃、酸爽过瘾的正宗四川酸菜鱼就完成了。

三、小贴士

- 酸菜的选择非常关键，四川本地的泡酸菜味道更地道。

- 火候控制是关键，鱼片不宜煮太久，否则会变老。

- 如果喜欢更麻更辣，可以适当增加花椒和干辣椒的用量。

通过以上步骤，你就能轻松在家做出一碗地道的四川酸菜鱼。这道菜不仅口感丰富，还具有开胃健脾、暖身驱寒的功效，非常适合秋冬季节食用。赶快动手试试吧，让你的家人和朋友也尝到正宗的川味！