【正宗的凯里酸汤鱼的做法】凯里酸汤鱼是贵州黔东南地区极具代表性的传统美食，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉深受食客喜爱。制作凯里酸汤鱼的关键在于酸汤的发酵与鱼的处理，下面将从选材、步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约1.5kg） | 建议选用新鲜活鱼，肉质更嫩 |
| 酸汤底料 | 200g | 可用自制酸汤或市售酸汤粉 |
| 番茄 | 2个 | 增加酸汤的酸甜口感 |
| 青椒/红椒 | 各1个 | 提升颜色和辣度 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制调料用 |
| 盐、胡椒粉 | 适量 | 调味用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼
- 鱼洗净后切块，用盐和少许料酒腌制10分钟去腥。
- 热锅冷油，将鱼煎至两面微黄，盛出备用。
2. 炒制配料
- 锅中再放油，加入葱、姜、蒜爆香。
- 加入番茄翻炒出汁，再加入青红椒、酸汤底料继续翻炒。
3. 煮汤
- 加入适量清水或高汤，大火煮沸后转小火。
- 放入煎好的鱼块，加盖焖煮10-15分钟。
4. 调味收汁
- 根据口味加入盐、胡椒粉调整味道。
- 若喜欢浓稠口感，可适当收汁。
5. 出锅装盘
- 撒上葱花，淋少许热油提香即可。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 酸汤的选择 | 自制酸汤更地道，可用米汤发酵而成 |
| 鱼的处理 | 鱼片不宜太薄，否则易碎 |
| 火候控制 | 煮汤时先大火后小火，保持汤色清澈 |
| 调味灵活 | 可根据个人口味加入辣椒、豆腐等配菜 |
四、总结
凯里酸汤鱼不仅是一道美味佳肴，更是贵州饮食文化的体现。其核心在于酸汤的自然发酵与鱼的鲜嫩口感相结合。掌握好选材、火候与调味，便能做出一碗地道的凯里酸汤鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能带来独特的味觉体验。
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