【纳他霉素是什么添加剂】纳他霉素（Natamycin）是一种天然的抗菌剂，广泛应用于食品工业中，用于抑制霉菌和酵母菌的生长。它由一种名为“Streptomyces natalensis”的放线菌发酵产生，属于多烯类抗生素的一种。由于其天然来源和良好的安全性，纳他霉素被多个国家批准为食品添加剂。
以下是对纳他霉素的总结
一、纳他霉素的基本信息
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 纳他霉素 |
| 英文名称 | Natamycin |
| 化学类别 | 多烯类抗生素 |
| 来源 | 放线菌 Streptomyces natalensis 发酵产物 |
| 食品添加剂编号 | E235（欧盟） |
| 用途 | 抑制霉菌和酵母菌生长 |
| 安全性 | 一般认为安全（GRAS），但需按标准使用 |
二、纳他霉素的作用机制
纳他霉素通过与真菌细胞膜中的甾醇结合，破坏细胞膜的结构，从而抑制其生长。这种作用方式使其对霉菌和酵母菌具有较高的选择性，对细菌和人体细胞影响较小。
三、纳他霉素的应用领域
| 应用领域 | 具体产品举例 |
| 奶酪制品 | 如切片奶酪、软质奶酪等 |
| 肉制品 | 如香肠、火腿等表面防腐 |
| 饮料 | 如果汁、葡萄酒等防止酵母污染 |
| 水果和蔬菜 | 表面防腐处理 |
| 面包和糕点 | 防止霉菌生长 |
四、纳他霉素的使用注意事项
- 用量控制：需按照国家或地区规定的最大使用量使用，避免过量。
- 溶解性：纳他霉素微溶于水，通常需要在酸性条件下使用以提高溶解度。
- 稳定性：在高温下可能分解，因此不适合高温灭菌工艺。
- 标签标识：在食品包装上应明确标注“纳他霉素”或“E235”。
五、纳他霉素的优势与局限性
| 优势 | 局限性 |
| 天然来源，安全性高 | 对细菌无效 |
| 选择性强，不影响食品风味 | 不适用于所有食品类型 |
| 成本相对较低 | 需要特定条件使用 |
总结
纳他霉素是一种安全、有效的天然食品防腐剂，主要针对霉菌和酵母菌。在食品工业中广泛应用，尤其适用于乳制品、肉制品和饮料等领域。尽管其应用范围较广，但仍需根据实际需求合理使用，确保食品安全和品质。
