【豆豉鲮鱼炒苦瓜】“豆豉鲮鱼炒苦瓜”是一道结合了咸香与清苦风味的粤式家常菜。这道菜以豆豉鲮鱼为主料，搭配苦瓜，既保留了食材的原味，又通过调味提升了整体的口感层次。下面是对这道菜的详细总结。
一、菜品简介
豆豉鲮鱼是一种用豆豉腌制过的罐头鱼类，味道咸香浓郁，常用于炒菜或炖汤。苦瓜则以其独特的清苦味著称，具有解暑、降火的功效。两者搭配在一起，既能中和苦瓜的苦涩，又能增添菜肴的风味层次。
二、主要食材及作用
| 食材 | 用量（约） | 功能/作用 |
| 豆豉鲮鱼 | 1罐 | 提供咸香风味，增加菜肴层次感 |
| 苦瓜 | 1根 | 增添清苦味，平衡油腻感 |
| 大蒜 | 2瓣 | 增香提味，提升整体口感 |
| 生姜 | 少许 | 去腥增香，提升菜肴风味 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调味增鲜，提升色泽 |
| 食用油 | 适量 | 炒制食材，防止粘锅 |
| 盐 | 少许 | 调节咸度，增强风味 |
三、制作步骤简述
1. 准备食材：将苦瓜切片焯水去涩，豆豉鲮鱼捞出沥干。
2. 热锅冷油：加入适量食用油，放入蒜末和姜丝爆香。
3. 炒制主料：加入豆豉鲮鱼翻炒，再加入苦瓜片继续翻炒。
4. 调味：加入酱油、盐等调料，快速翻炒均匀。
5. 出锅装盘：炒至苦瓜变软、豆豉香味充分释放即可。
四、营养价值分析
| 营养成分 | 含量（每100克） | 说明 |
| 热量 | 约120大卡 | 属于低热量菜品，适合控制饮食者 |
| 蛋白质 | 约10克 | 来自豆豉鲮鱼，优质蛋白来源 |
| 脂肪 | 约5克 | 主要来自食用油和鱼肉 |
| 碳水化合物 | 约8克 | 来自苦瓜和少量调味品 |
| 维生素C | 较高 | 苦瓜富含维生素C，有助于增强免疫力 |
五、小贴士
- 苦瓜焯水时可加少许盐，帮助去除苦味并保持翠绿颜色。
- 若喜欢更浓郁的口味，可在最后撒少许糖提鲜。
- 豆豉鲮鱼本身已有咸味，调味时需根据个人口味调整盐量。
总结：
“豆豉鲮鱼炒苦瓜”是一道简单却风味十足的家常菜，既有豆豉的咸香，又有苦瓜的清苦，口感丰富、营养均衡。无论是日常家庭餐桌还是宴客佳肴，都值得尝试。
