【杭州特色的西湖醋鱼的做法】西湖醋鱼是杭州传统名菜之一，以其鲜嫩的鱼肉和独特的酸甜口味而闻名。这道菜不仅体现了江南饮食文化的精致，也展现了杭州人对食材原味的尊重。以下是制作西湖醋鱼的详细步骤与关键要点。
一、
西湖醋鱼以草鱼为主料，选用新鲜活鱼，先进行初步处理，如去鳞、去内脏、清洗干净。随后将鱼放入沸水中烫熟，捞出后切片摆盘。最后调制特制的糖醋汁，淋在鱼身上，使其口感鲜美、酸甜适口。整个过程讲究火候与调味，是一道技术性较强的菜肴。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 关键点 |
| 1 | 准备材料 | 需要草鱼一条（约750克）、生姜、葱、料酒、白糖、米醋、生抽、老抽、淀粉、清水 |
| 2 | 处理鱼 | 去鳞、去内脏、洗净，鱼身两面切斜刀，方便入味 |
| 3 | 烫鱼 | 在锅中加水烧开，加入姜片和料酒，放入整条鱼煮至刚熟（约6-8分钟） |
| 4 | 捞出鱼 | 将鱼捞出，放在盘中，鱼背朝上，鱼腹朝下，便于浇汁 |
| 5 | 调酱汁 | 取一碗，加入白糖、米醋、生抽、老抽、少许清水，搅拌均匀 |
| 6 | 烧汁 | 锅中放少量油，倒入调好的酱汁，小火煮至浓稠，再加入适量水淀粉勾芡 |
| 7 | 浇汁 | 将热汁淋在鱼身上，撒上葱丝和姜丝，即可上桌 |
三、注意事项
- 选鱼：建议使用鲜活草鱼，肉质更紧实，口感更好。
- 火候：烫鱼时不能过久，否则鱼肉会变老，影响口感。
- 调味：糖醋比例需掌握好，一般为2:1（糖:醋），可根据个人口味调整。
- 摆盘：鱼片应整齐摆放，色泽鲜艳，提升整体视觉效果。
通过以上步骤，您可以在家中尝试制作地道的杭州西湖醋鱼，体验这道经典美食的独特风味。
