【家常酱烧茄子的做法】茄子是日常生活中非常常见的一种蔬菜，不仅营养丰富，而且做法多样。其中“家常酱烧茄子”是一道色香味俱全的家常菜，深受大家喜爱。下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 茄子 | 2个（约500克） | 选择新鲜、无伤痕的茄子 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香味道 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用，可选 |
| 蒜末 | 3瓣 | 提味增香 |
| 姜末 | 少许 | 去腥提味 |
| 酱油膏 | 1汤匙 | 增加酱香风味 |
| 白糖 | 1小勺 | 调和味道，平衡咸甜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 淀粉水 | 适量 | 用于勾芡 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净，去蒂后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 捞出茄子，挤干水分，备用。 |
| 3 | 热锅冷油，放入茄子煸炒至软，盛出备用。 |
| 4 | 锅中再加少许油，爆香蒜末和姜末。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、酱油膏和白糖，翻炒均匀。 |
| 6 | 倒入煸好的茄子，快速翻炒均匀。 |
| 7 | 加入适量清水或高汤，盖上锅盖焖煮3-5分钟。 |
| 8 | 待汤汁浓稠时，加入淀粉水勾芡，翻炒均匀即可出锅。 |
三、小贴士
1. 茄子处理：提前用盐水浸泡可以减少吸油量，口感更佳。
2. 调味比例：可根据个人口味调整酱油和糖的比例，喜欢重口味可适当增加。
3. 火候控制：煸炒茄子时注意火候，避免粘锅。
4. 勾芡技巧：淀粉水要少量多次加入，避免过稠或过稀。
通过以上步骤，一道美味的家常酱烧茄子就完成了。这道菜不仅简单易做，还非常适合搭配米饭食用，是一道非常实用的家庭菜肴。希望这份详细的步骤和提示能帮助你轻松做出美味的酱烧茄子！
