【蛋黄酱怎么做】蛋黄酱是一种常见的调味品，广泛用于沙拉、三明治、拌菜等食品中。制作蛋黄酱并不复杂，只要掌握好比例和方法，就能在家轻松做出美味的自制蛋黄酱。以下是一份详细的制作步骤和所需材料总结。
一、制作材料
| 材料 | 用量（单位） |
| 鸡蛋黄 | 2个 |
| 橄榄油 | 100ml |
| 苹果醋或柠檬汁 | 15ml |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 芥末（可选） | 少许 |
二、制作步骤
1. 准备鸡蛋黄
取两个新鲜的鸡蛋，将蛋黄取出，放入一个干净的碗中。
2. 加入调味料
在蛋黄中加入适量的盐、黑胡椒和少许芥末（如喜欢辣味），搅拌均匀。
3. 慢慢加入油
一边搅拌蛋黄混合物，一边缓慢地倒入橄榄油。建议使用细口瓶或漏斗，以控制油的流速，防止油水分离。
4. 加入醋或柠檬汁
在油完全乳化后，加入苹果醋或柠檬汁，继续搅拌至混合物变得浓稠。
5. 调整口感
根据个人口味，可以适当增加盐、胡椒或醋的量，使味道更符合自己的喜好。
6. 冷藏保存
制作完成后，将蛋黄酱装入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，一般可保存约一周。
三、小贴士
- 使用冷油会更容易乳化，避免油温过高导致蛋黄变硬。
- 如果没有橄榄油，也可以用其他植物油代替，但风味会略有不同。
- 若想要更浓郁的口感，可以加入少量蛋清，但会影响乳化的稳定性。
- 自制蛋黄酱不含防腐剂，建议尽快食用，以保证最佳风味和安全性。
通过以上步骤，你就可以轻松在家制作出健康、美味的蛋黄酱了。无论是搭配蔬菜还是肉类，都能为你的餐桌增添一份独特的风味。
