【清烩羊肉制作方法】清烩羊肉是一道传统的中式家常菜，以其汤鲜肉嫩、营养丰富而深受喜爱。这道菜以羊肉为主料，搭配多种香料和蔬菜，通过慢火炖煮的方式，使羊肉充分吸收汤汁的香味，口感更加软烂入味。以下是对“清烩羊肉制作方法”的总结与详细说明。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 中式家常菜 |
| 主料 | 羊肉（羊腿或羊肩） |
| 配料 | 洋葱、胡萝卜、生姜、蒜、香叶、八角、桂皮 |
| 调料 | 盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、食用油 |
| 火候 | 先大火煮沸，再转小火慢炖 |
| 时间 | 约1.5～2小时 |
| 特点 | 汤色清澈、羊肉软烂、味道鲜美 |
二、详细步骤说明
1. 选材处理
- 选用新鲜羊肉，建议使用羊腿或羊肩部位，肉质较为嫩滑。
- 将羊肉切成块状，用清水浸泡30分钟去血水，再清洗干净备用。
2. 焯水去腥
- 锅中加水，放入羊肉块，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫。
- 焯水约5分钟后捞出，用温水冲洗干净。
3. 炒香调料
- 热锅冷油，放入切好的洋葱、胡萝卜、姜片、蒜瓣炒香。
- 加入适量料酒、生抽、老抽、盐和胡椒粉调味。
4. 炖煮羊肉
- 将焯好水的羊肉倒入锅中翻炒均匀，加入足够的热水（没过羊肉）。
- 放入香叶、八角、桂皮等香料，加盖小火慢炖1.5～2小时，直至羊肉酥烂。
5. 收汁调整
- 待羊肉炖至软烂后，根据口味调整盐分和汤汁浓度。
- 若汤汁过多，可开盖大火收汁至适宜程度。
6. 装盘上桌
- 将炖好的羊肉盛入碗中，撒上少许葱花或香菜点缀即可食用。
三、小贴士
- 羊肉在炖煮前焯水是关键，能有效去除腥味。
- 使用砂锅或厚底锅炖煮，更易保持火候均匀。
- 可根据个人口味加入土豆、玉米等蔬菜增加口感层次。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的清烩羊肉，不仅保留了羊肉的原汁原味，还提升了整体的风味层次，适合家庭聚餐或冬季进补。
