【香炸里脊怎么做】香炸里脊是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大众喜爱。下面将从选材、准备、制作步骤和关键技巧四个方面进行总结，并附上详细的步骤表格，帮助您轻松掌握这道美味。
一、选材与准备
1. 里脊肉：选择新鲜猪里脊，肉质细嫩，适合炸制。
2. 调味料：盐、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋、食用油等。
3. 工具：炒锅或空气炸锅、厨房纸巾、漏勺等。
二、制作步骤总结
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 里脊肉洗净，切成条状或片状，厚度适中（约1厘米）。 |
| 2 | 加入适量盐、白胡椒粉、料酒，抓匀腌制10-15分钟。 |
| 3 | 准备面糊：将淀粉和鸡蛋混合，加入少许水调成糊状。 |
| 4 | 将腌好的里脊均匀裹上面糊，确保每一面都覆盖。 |
| 5 | 热锅加油，油温六成热时放入里脊，中小火炸至金黄。 |
| 6 | 捞出沥油后，可再复炸一次，使外皮更酥脆。 |
| 7 | 装盘，可根据喜好撒上辣椒粉或蘸酱食用。 |
三、关键技巧
- 腌制时间不宜过长：避免肉质变硬。
- 面糊要调得浓稠适中：太稀易脱落，太稠影响口感。
- 油温控制是关键：油温过低容易吸油，过高则易焦糊。
- 复炸提升口感：第一次炸定型，第二次炸酥脆。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出外酥里嫩的香炸里脊。无论是搭配米饭还是作为小吃，都能带来满满的幸福感。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！
