【鱼香茄条的家常做法】鱼香茄条是一道非常受欢迎的川菜，口感酸甜适中，外酥里嫩，搭配上浓郁的鱼香味，让人食欲大开。这道菜不仅适合家庭日常食用，也常出现在宴席上。下面将从材料准备、步骤说明和注意事项三个方面，详细总结鱼香茄条的家常做法。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 茄子 | 500克 |
| 猪肉末或鸡肉末 | 150克 |
| 葱姜蒜 | 各适量 |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 糖 | 1.5汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 清水 | 100毫升 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理茄子：茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
2. 腌制肉末：将猪肉末或鸡肉末加入少许酱油、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。
3. 炸茄子：热锅倒油，油温六成热时放入茄子条，小火炸至表面微黄，捞出沥油。
4. 炒肉末：锅中留底油，爆香葱姜蒜，放入肉末翻炒至变色。
5. 调味勾芡：加入酱油、醋、糖、清水，搅拌均匀后倒入炸好的茄子，翻炒均匀。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 茄子切好后泡盐水可以避免变黑，同时减少吸油量。
- 肉末可用鸡胸肉代替，更健康清淡。
- 鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点可加醋，喜欢甜一点可加糖。
- 勾芡时要边加边搅拌，避免结块。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的鱼香茄条了。不仅味道正宗，而且营养丰富，是家常菜中的佳品。尝试一下吧！
