实探|怒泼咖啡粉背后：Manner扩张与“劝退入职”的店员们

一名咖啡师撑起一家店？“老员工都把自己比做牛马。”

6月17日，Manner Coffee威海路716店一名咖啡师向女顾客泼咖啡粉。图/网络视频截图

一杯咖啡粉泼向顾客，也点燃了Manner Coffee的热度。

6月20日，随着Manner Coffee店员“怒怼”顾客视频热传，另一则旧闻也被翻出，视频显示，Manner Coffee店员与顾客发生争执后，有推搡的动作。

新京报贝壳财经记者了解到，这两起事件分别发生在上海Manner Coffee浦东新区梅花路店和静安区威海路716店，事发时间均为6月17日。

6月21日15时左右，新京报贝壳财经记者走访静安区威海路涉事门店时，店内正常营业，一名咖啡师正在工作。他告诉记者，今天第一天来这家门店上班，对于门店6月17日所发生的事情有所耳闻，但不便过多评论。

店员情绪失控，也让舆论矛头最终指向Manner Coffee。新京报贝壳财经记者注意到，社交平台上，不少人发文吐槽并直言“劝退”和“避雷”到这一品牌工作。

“如果你能承受得了8小时内个人出500杯咖啡，且同时操作补充物料、打扫卫生、点单、萃粉承重、按压、萃取、打奶、拉花、打包、出品等工作且不会出错，那么你就会成为一个合格的Manner咖啡师。”曾在上海参加了Manner Coffee培训并成为实习员工的王峰（化名）对新京报贝壳财经记者说，很多Manner Coffee门店基本上只有一名员工，可能会带个新人，“压力还是比较大的，因此老员工都把自己比做牛马。”

6月21日，针对门店人员配置、员工压力以及薪资等问题，新京报贝壳财经记者联系了Manner Coffee品牌总部。一位媒体负责人表示，公司暂无任何回应。

6月21日15时许，Manner Coffee威海路716店内，仅一名咖啡师在工作。 新京报贝壳财经记者 俞金旻 摄

忙碌的店员：“像机器无表情服务”

6月21日15时左右，贝壳财经记者走访静安区威海路Manner Coffee涉事门店时，半个小时粗略估计，门店卖出约20杯咖啡，每位顾客等待时间大约在3-5分钟左右。当记者问及销售情况时，店内当时仅见的一位店员表示，这属于商业秘密，不便透露。

贝壳财经记者看到，上海静安区威海路是一条不足1公里的道路，算上涉事门店，威海路一共有四家Manner Coffee，平均200米左右一家。记者在另外几家门店内发现，当时均只有一名咖啡师正在工作。

距离涉事门店不足200米的威海路另一侧，一家Manner Coffee门店内也仅有一名咖啡师在工作。 新京报贝壳财经记者 俞金旻 摄

16时许，贝壳财经记者电话联系了此次风波中的Manner Coffee浦东梅花路门店，亮明身份后，一名工作人员称：“什么都不知道，不要再打来了。”随后挂断了电话。

小李（化名）是Manner Coffee上海一门店的咖啡师，已工作近两年。他告诉贝壳财经记者，自己也是在网上看到了其他门店伙伴的两起事件。“我感到比较震惊，我觉得大可不必，作为店员确实压力比较大，我所在门店面积大一点，工作日一般就是两个人上班，同时接单、制作咖啡。遇到早高峰或者中午确实会比较忙，出现排队现象，碰到活动会更忙，从做咖啡到打包，还要配合顾客选联名商品，所以很多时候我们都是面无表情像机器一样地服务。”

据小李讲述，Manner单杯咖啡价格比较亲民，但出杯效率经常被顾客诟病。“其实不是我们不努力，是真的做不过来，Manner咖啡都是手作，举个例子，一杯咖啡从接单到制作完毕正常需要3分钟左右，如果遇到短时爆单，顾客等待10-25分钟是很正常的事情。”小李透露，他所在门店一天出杯量在450杯左右。

“一般营业额不高的门店会减少人员配置，门店店员除了要做咖啡，还要完成补充物料、打扫卫生、点单、做咖啡、打包等一系列工作，强度很大的。”小李告诉贝壳财经记者，截至6月20日晚，公司总部尚未就此次事件向门店发布任何通知或解释。

对于工作强度，作为上海门店的咖啡师，小张（化名）同样深有感触。她目前工作了4个月，“上个月刚刚转正，月收入在6000元左右，基本上每周休息一天，很累，尽管门店离家近，但父母也很心疼我这么累，劝我趁早辞职。”

贝壳财经记者搜索发现，社交平台上关于Manner Coffee的吐槽帖并不新鲜，而且大多标题写明“入职劝退”“避雷Manner”，其中工作强度和薪酬均是槽点，并直言是店员在门店扩张中“负重前行”。

贝壳财经记者联系了曾在上海参加Manner Coffee培训并成为实习员工的王峰，他表示，Manner Coffee工作强度相比一般咖啡店较大，“包住不包吃，实习安排的宿舍和所去的门店通勤时间大概在一小时，实习综合工资去除五险一金大概4000元。”王峰称，按照员工制度，如果出现迟到早退以及请假的情况，将被扣除1000元的全勤奖。

“如果你能承受得了8小时内个人出500杯咖啡，且同时操作补充物料、打扫卫生、点单等工作且不会出错，那么你就会成为一个合格的Manner 咖啡师。”王峰呼吁，Manner不要如此“压榨”员工，“Manner早上没有预开档时间，由于通勤时间在1小时左右，这让人5:30左右就要匆匆忙忙赶地铁，且收拾卫生后开档就7点了，时间非常赶。”

曾在Manner工作的徐风（化名）告诉贝壳财经记者，被分到早高峰的单人开档和收档“令人崩溃”。徐风在公开发布的帖子中质问，“十分钟洗磨豆机+滤水盘+冲煮头+手柄+反冲洗共六次，真的合理吗？关于高薪，其实没过加薪考试也就5千元。”

徐风称，自己曾连续通班一周，向上级提出换班却被拒绝，由于不堪重负便提出了离职。

6月21日，Manner Coffee浦东美术馆店是一家规模较大的门店，店内可见两名咖啡师。新京报贝壳财经记者 俞金旻 摄

出餐速度慢已成槽点，招聘宣称咖啡师薪资超8000元

贝壳财经记者了解到，Manner Coffee定位平价精品咖啡，门店面积小，产品主要分为咖啡、茶饮、烘培、轻食和产品周边，饮品单杯价格在15-25元左右，凭自带杯还能再减5元，而现制面包在5元到15元不等。上新频率方面，大概每2-3月上新新品，且多款产品为季节限定款。

近年来，Manner Coffee逐渐从2㎡的“小档口”迭代为约200㎡的复合店型，包括3-10㎡原版门店、20-50㎡主力店型、80-100㎡咖啡+烘焙门店以及150㎡以上的咖啡+简餐+烘焙门店。

窄门餐眼数据显示，相比瑞幸、库迪十几元的客单价，及COSTA COFFEE、星巴克、M STAND等超过35元的客单价，Manner Coffee客单价21.44元在一众知名咖啡品牌中处于中等水平。

北京的陶女士多次在门店和线上点过Manner Coffee，“线下等咖啡的速度没有很长，可能不是高峰时间，7、8分钟就能拿到。因为有很多别家喝不到的口味和新品，价格也合适，所以之前常喝。”

6月21日15点40分，贝壳财经记者在Manner Coffee小程序看到，北京市东城区及朝阳区多家门店显示，点单后2-4分钟可取餐。

不过，在社交平台，多名消费者吐槽Manner Coffee出餐速度慢。一名消费者称，等了1小时后，订单页面显示前面还有2单，3分钟后可取餐，当询问服务员时，对方却表示需要等2个小时，“他说要优先做小程序的订单，门店要最后，但实际上我是早上小程序点不了，才到门店下单的。”

此外，有消费者称，订单页面显示2分钟后可取餐，实际自己等了快20分钟。“小程序不显示外卖单，所以可能在你前面有很多外卖单”。多名网友表示，很多Manner Coffee只能见到一名咖啡师，导致出餐速度很慢。

贝壳财经记者在Manner Coffee发布的社会招聘信息看到，公司宣称“薪资逐级增长 100%内部晋升”，其中咖啡师薪资超过8000元，店长薪资可超过1万元，资深店长超过1.25万元。不过，Manner Coffee称这一薪资为北京、上海、深圳的薪资水平。

校园招聘方面，Manner Coffee称咖啡师门店管培生在培训考核通过后，岗位薪资可达到8000元。官方招聘并未透露兼职的具体时薪，记者在社交媒体上看到，不少兼职者的薪酬在25/小时-28元/小时。

瑞幸、星巴克官方并未披露咖啡师薪酬情况，贝壳财经记者在BOSS直聘上看到，上海瑞幸招聘咖啡师工资为5000元-7000元，兼职工资为29元/小时-32元/小时，最高200小时/月。星巴克在上海的招聘薪资在4000元-5000元，兼职薪资在20元/小时-25元/小时。相比之下，Manner Coffee在该平台上的招聘信息显示，上海地区咖啡师招聘工资多为8000元-9000元，超过瑞幸和星巴克。

不足十年扩张千店，管理模式待考

千亿市场诱惑之下，咖啡品牌的开店数量迎来激增，Manner Coffee也不例外。

企查查显示，Manner咖啡关联公司上海茵赫实业有限公司于2015年10月成立，注册资本约403万人民币。2023年10月30日，Manner Coffee宣布全国直营第1000家店开业，1天后，再次宣布“全国第1100家直营店，马上来了”。当年11月30日，Manner Coffee称“我们就要迎来第1200家全国直营门店”。

6月21日，贝壳财经记者在Manner Coffee官网看到，总门店数为1234家，共覆盖57个城市，其中“发家地”上海门店最多，共有533家，在深圳、北京一线城市门店数分别为128家、166家。除此之外，在江苏、四川、福建等省份均有门店。

窄门餐眼数据显示，2015年至2017年底Manner Coffee开店仅为个位数，直到2018年拿到了今日资本、H Capital、淡马锡等机构的投资后，扩张速度加快。2020年至2023年，新开门店数量猛增，分别为58家、219家、263家和513家，2023年新增门店数量同比增加95%。

步入2024年，Manner Coffee开店步伐似乎有所放缓，截至6月10日新开223家门店。从单月来看，2024年1月至5月，Manner Coffee开店数量分别为64家、21家、29家、46家和47家。相比2023年，Manner Coffee单月开店数最高时可达到65家。

根据窄门餐眼数据，2023年，库迪、星巴克、瑞幸、tims天好咖啡等知名咖啡新开门店数为2020年以来最高，其中库迪和瑞幸2023年新开店数量达到6531家和8979家。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏在接受贝壳财经记者采访时表示，Manner Coffee因出餐问题导致员工和顾客发生冲突，有员工的个人情绪管理原因，更深层次的原因还在于Manner Coffee的组织管理模式，“门店只有1名员工的话，不仅会影响出餐速度，招致顾客的抱怨，同时员工在出餐强度大的同时，又要承受来自顾客的压力，很容易导致两方发生冲突”。

文志宏认为，Manner Coffee有较多精品小店，门店不大，低员工数量能够节省人力成本。“不同的咖啡品牌有不同的定位和门店模型，这一定程度上也会决定它的管理模式和用人模式，Manner Coffee在这些事情发生后，如何优化门店人员配置需要提上日程。”

新京报贝壳财经记者 俞金旻 韦博雅 编辑 王进雨 陈莉 校对 柳宝庆