流沙包是一道经典的广式点心，其灵魂在于咸蛋黄与黄油混合而成的流沙馅。制作时需先将咸蛋黄蒸熟碾碎，与软化黄油、糖粉、奶粉及少许吉士粉拌匀，冷藏凝固后包入发酵面团中，二次醒发后大火蒸8分钟，即可得到外皮松软、咬开即爆浆的流沙包。 具体步骤如下：准备材料：中筋面粉250克、酵母3克、泡打粉2克、糖15克、温水130克；流沙馅：咸蛋黄4个、无盐黄油50克、糖粉40克、奶粉20克、吉士粉10克。首先将咸蛋黄喷白酒蒸10分钟，碾碎过筛；黄油室温软化后加入糖粉打发至颜色发白，拌入蛋黄碎、奶粉和吉士粉，冷藏30分钟至硬。面团部分混合所有干性材料，缓缓加入温水揉成光滑面团，发酵至两倍大。取出发酵好的面团揉匀排气，分成30克左右的剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮，包入15克左右的流沙馅，收口朝下放入笼屉，二次醒发15分钟。水开后上锅大火蒸8分钟，关火焖3分钟再开盖，以防塌陷。
【常见问题】
问题1：流沙包的流沙馅如何避免蒸制时漏出？回答1：流沙包的馅料需充分冷藏变硬后再包，同时收口处要捏紧，二次醒发时间不宜过长，蒸时用大火快速定型，可有效防止流沙包漏馅。
问题2：流沙包可以用全麦面粉制作吗？回答2：流沙包使用全麦面粉会因麸质含量低导致外皮不够松软，建议中筋面粉与全麦面粉按3:1比例混合，并适当增加水量，否则流沙包的口感会偏干硬。
