【丙酸钙是什么】丙酸钙是一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品工业中，主要用于防止霉菌和细菌的生长。它不仅具有良好的防腐效果，还对人体相对安全，因此被广泛用于面包、糕点、奶酪等食品中。
一、
丙酸钙是一种有机盐，化学名称为“丙酸钙”，分子式为Ca(C₃H₅O₂)₂。它是通过丙酸与氢氧化钙反应制得的。由于其抑菌性能良好且安全性较高，丙酸钙被广泛用作食品防腐剂。在食品加工过程中，它可以有效抑制霉菌和酵母菌的生长，延长食品的保质期。此外，丙酸钙在人体内可被代谢为二氧化碳和水，不会在体内积累，因此被认为是较为安全的食品添加剂之一。
二、丙酸钙基本信息表
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 丙酸钙 |
| 英文名称 | Calcium Propionate |
| 化学式 | Ca(C₃H₅O₂)₂ |
| 分子量 | 约186.23 g/mol |
| 外观 | 白色结晶性粉末 |
| 溶解性 | 易溶于水，微溶于乙醇 |
| 食品用途 | 防腐剂，用于面包、糕点、奶酪等 |
| 安全性 | 相对安全，符合国家食品安全标准 |
| 储存条件 | 密封、阴凉干燥处保存 |
| 生产方法 | 丙酸与氢氧化钙反应生成 |
三、使用注意事项
虽然丙酸钙在食品中使用是合法且安全的，但在使用过程中仍需注意以下几点：
- 用量控制：应按照国家标准规定的最大使用量进行添加，避免过量。
- 与其他成分的兼容性：在某些食品中，丙酸钙可能与其他添加剂发生相互作用，影响食品品质。
- 储存环境：应避免受潮，防止结块或变质。
四、总结
丙酸钙作为一种常用的食品防腐剂，在现代食品工业中发挥着重要作用。它不仅能够有效延长食品的保质期，还能保证食品的安全性和口感。尽管如此，合理使用和科学管理仍是保障其安全性的关键。
