【正宗香辣田鸡的做法】香辣田鸡是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调味的搭配，下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克/只） | 备注 |
| 田鸡 | 500 | 选用鲜活田鸡，去皮去内脏 |
| 干辣椒 | 15-20个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 15-20粒 | 增加麻味 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制使用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 田鸡处理干净后，切块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟，去腥入味。 |
| 2 | 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜炒出香味。 |
| 3 | 加入田鸡翻炒至变色，加入生抽、老抽上色。 |
| 4 | 倒入适量清水，大火烧开后转中小火炖煮5-8分钟。 |
| 5 | 撒入葱段，继续焖煮2分钟，收汁即可出锅。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 田鸡选择 | 一定要选用新鲜活体，避免使用冷冻或变质田鸡 |
| 火候控制 | 炖煮时不宜过久，以免肉质变老 |
| 辣度调节 | 可根据口味增减干辣椒数量 |
| 味道层次 | 麻辣与鲜香需平衡，可适当加入少许糖提鲜 |
总结
正宗香辣田鸡讲究“麻辣鲜香”，在选材和调味上都需精细把控。通过合理的火候与调料搭配，能够最大程度地保留田鸡的鲜嫩口感，同时增强其香辣风味。掌握好以上步骤和技巧，就能在家轻松做出一道地道的香辣田鸡。
