【正宗炸肉丸子的做法】炸肉丸子是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大众喜爱。想要做出正宗的炸肉丸子，关键在于选料和火候的掌握。以下是一份详细的制作方法总结，包含步骤与材料，方便您在家轻松复刻。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 猪肉末 | 500克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 葱花 | 1大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 2大勺 |
| 面包糠 | 适量 |
| 食用油 | 适量（用于炸制） |
二、制作步骤
1. 准备肉馅
将猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、姜末、葱花、盐、生抽、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀，最后加入淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 捏成丸子
取适量肉馅，用手掌搓成圆球状，大小适中，建议直径约3-4厘米。
3. 裹粉处理
先在肉丸上蘸一层干淀粉，再裹上一层面包糠，使表面均匀覆盖，增强炸制后的酥脆感。
4. 油炸定型
锅中倒入足够的食用油，加热至六七成热（约180℃），将肉丸轻轻放入，中小火炸至表面金黄，大约需要3-5分钟。
5. 捞出控油
炸好后捞出，放在厨房纸上吸去多余油分，即可装盘食用。
三、小贴士
| 小贴士 | 内容说明 |
| 肉末选择 | 建议使用肥瘦比例为3:7的猪前腿肉 |
| 淀粉的作用 | 有助于肉丸成型并增加口感韧性 |
| 面包糠的选择 | 可以根据喜好选用粗细不同的面包糠 |
| 炸制温度控制 | 温度过高易外焦内生，温度过低则吸油多 |
四、总结
正宗炸肉丸子的关键在于肉馅的调制和炸制的火候。通过合理的配料和细致的操作，可以在家中做出外酥里嫩、香味浓郁的炸肉丸子。这道菜不仅适合家庭聚餐，也可以作为下酒小菜或搭配米饭食用，是一道简单又美味的经典菜肴。
