百合莲子粥是一款温和清淡的杂粮甜粥，主要依靠大米搭配百合和莲子熬煮，想要粥口感绵密顺滑，莲子软糯不发苦，百合完整不烂散，核心在于食材提前浸泡，分清干百合鲜百合的处理差别，把控下锅顺序，莲子耐煮可以早放，百合容易煮烂要后放，很多人煮百合莲子粥发苦，大多是莲子芯没有去掉，或是买到了苦味重的百合，这款粥本身自带清甜，不需要放很多糖，适合早餐或者夜宵，干百合和干莲子质地紧实，直接下锅很难煮软，浸泡是必不可少的步骤，鲜百合水分大不耐久煮，下锅时间要晚，煮太久会化成糊，颜色也会发黑，根据自己的口味还可以搭配银耳红枣小米等食材调整风味。

食材准备

大米 80 克

干莲子 30 克

干百合 20 克

清水 1200 到 1500 毫升

可选食材 冰糖 红枣 枸杞

如果用鲜百合替换干百合，鲜百合准备 50 克

通用预处理

1 干莲子挑掉发黑坏掉的，掰开取出莲子芯，莲子芯苦味很重，怕苦一定要去芯，喜欢带一点微苦可以保留少量

2 干百合挑去杂质，和莲子一起放入清水浸泡，浸泡时间两小时左右，赶时间可以用温水泡四十分钟

3 大米淘洗两遍，不要反复用力搓洗，避免表层营养流失，淘洗之后可以浸泡二十分钟，煮出来粥更绵

4 鲜百合分开一片片，切掉根部，清洗干净泥沙，放一旁备用，鲜百合不需要长时间浸泡

详细制作步骤

1 锅里加入足量清水，大火烧开，先放入泡好的大米和莲子，搅拌一下防止粘底

2 水再次沸腾之后调成小火，盖上锅盖留一条缝隙，慢熬三十分钟，期间每隔几分钟搅拌一次锅底，防止糊锅

3 放入泡好的干百合，继续小火熬十五分钟，如果是鲜百合，这个阶段只需要煮三到五分钟

4 观察粥的状态，米粒开花，莲子用筷子轻松扎透，百合变软，就可以加入冰糖，搅拌至冰糖融化

5 关火之后不要马上盛出，焖十分钟，粥会更加浓稠绵润，红枣枸杞可以在放冰糖的时候一起下锅

搭配版本对比表

关键技术要点

第一 下锅顺序是重点，莲子最难煮最先下锅，大米其次，干百合靠后，鲜百合最后短时间烫熟，顺序错了很容易百合煮化或者莲子夹生

第二 火候控制，全程小火慢熬，大火容易溢锅，锅底糊掉，锅盖留缝可以防止粥溢出来

第三 苦味控制，莲子芯是苦味主要来源，干百合部分品种本身苦味偏重，买的时候优先选菜百合，苦味淡适合煮粥

第四 冰糖添加时机，不要一开始就放糖，糖放太早容易让粥不容易煮绵，还更容易糊底

第五 储存，百合莲子粥最好现煮现喝，放凉之后冷藏，再次食用需要加热，不建议长时间存放，容易发酸变质

百合莲子粥想要好喝，核心就是提前浸泡干料，区分鲜百合和干百合的下锅时间，去掉莲子芯减少苦味，小火慢熬，依靠食材本身的清甜，少放糖，熬出来的粥绵润清爽，日常食用温和适口。

【常见问题】

问题 1 百合莲子粥的做法里面煮出来发苦是什么原因

回答 1 百合莲子粥的做法里面粥发苦大多是莲子芯没有去除干净，也有可能选用了药用百合，药用百合苦味更重，做百合莲子粥优先选去芯莲子和食用甜百合。

问题 2 百合莲子粥的做法里面鲜百合什么时候下锅最合适

回答 2 百合莲子粥的做法里面鲜百合不耐久煮，等到莲子大米煮软之后再放鲜百合，小火煮三到五分钟就关火焖煮，防止鲜百合煮烂发黑。

问题 3 百合莲子粥的做法能不能用电饭煲预约制作

回答 3 百合莲子粥的做法可以用电饭煲预约，莲子大米提前泡好放入，百合不要一起预约放进去，预约结束前十几分钟再放百合，避免百合煮成糊状。

问题 4 百合莲子粥的做法里面莲子泡不开怎么办

回答 4 百合莲子粥的做法里面莲子很难泡开，可以用温水浸泡，或者泡好之后先单独煮十分钟再和大米一起熬，干莲子存放时间久，质地坚硬，浸泡时间需要适当延长。

【免责申明】

本内容为百合莲子粥家常烹饪经验分享，百合莲子属于食疗食材，不能替代药物，脾胃虚寒容易腹泻的人群不要一次性大量食用，食材变质请勿食用，本内容不构成医疗以及专业营养建议。