凉拌鸡蛋干想要好吃入味，重点是鸡蛋干切薄一点，简单焯水去掉表面防腐剂味道，料汁提前调好，鸡蛋干本身是熟制品，自带咸香，味道偏紧实，直接拌容易表面有味里面无味，切薄片更容易吸汤汁，焯水时间不能久，不然口感发软失去 Q 弹的质感，调味不用放太多盐，生抽蚝油本身有咸味，搭配黄瓜香菜一起拌，口感层次更好，做法简单快手，适合当下酒小菜或者配粥凉菜。
鸡蛋干预处理步骤
步骤 1 拆开包装取出鸡蛋干，清水冲洗一遍表面
步骤 2 鸡蛋干切成薄片或者细条，薄片入味更快
步骤 3 锅里水烧开，放入鸡蛋干烫二十秒就捞出
步骤 4 捞出之后摊开晾凉，沥干表面水分备用
香辣凉拌鸡蛋干
食材 鸡蛋干 黄瓜 香菜 蒜末 小米辣 生抽 香醋 白糖 香油 辣椒油
步骤 1 黄瓜拍碎切小段，香菜切段，和晾凉的鸡蛋干放在大碗里
步骤 2 碗中放蒜末小米辣，加生抽香醋少许白糖，搅拌化开
步骤 3 调好的料汁倒进食材里面，翻拌均匀
步骤 4 淋上香油辣椒油拌匀，静置五分钟入味就可以吃
特点 香辣开胃，搭配黄瓜增加清爽感，是最受欢迎的凉拌鸡蛋干做法
清淡版凉拌鸡蛋干
食材 鸡蛋干 香菜 蒜末 生抽 少许蚝油 香油
步骤 1 鸡蛋干烫好沥干，放入蒜末香菜
步骤 2 生抽蚝油混合搅匀，淋上去
步骤 3 滴几滴香油拌匀即可
特点 咸香柔和，不辣，老人小孩都适合
麻酱凉拌鸡蛋干
食材 鸡蛋干 黄瓜 芝麻酱 生抽 香醋 白糖 蒜末
步骤 1 芝麻酱加少量温水调开，再加生抽香醋白糖搅匀
步骤 2 鸡蛋干黄瓜放碗里，放蒜末
步骤 3 淋上调好的麻酱汁拌匀
特点 醇厚香浓，饱腹感更强
凉拌鸡蛋干制作要点
1 鸡蛋干本身有咸味，生抽蚝油要少放，避免过咸
2 焯水只需要短时间烫一下，主要去除包装味道，久煮会变软
3 尽量切薄片，厚块的鸡蛋干很难吃透味道
4 现拌现吃最好，放久了黄瓜出水，凉拌鸡蛋干味道变淡
【常见问题】
问题 1 凉拌鸡蛋干可以不焯水直接拌吗
回答 1 凉拌鸡蛋干可以不焯水直接拌，但是会带有一点包装的异味，简单烫一下口感更好，吃起来更干净，时间充裕建议焯水。
问题 2 凉拌鸡蛋干里面可以搭配什么配菜
回答 2 凉拌鸡蛋干最常搭配黄瓜香菜，也可以加木耳胡萝卜丝，搭配脆爽的蔬菜，口感会更好，不要搭配水分太大容易出水的食材。
问题 3 凉拌鸡蛋干拌好之后能放多久
回答 3 拌好的凉拌鸡蛋干密封放冰箱冷藏，一天内吃完最合适，放久配菜出水，鸡蛋干口感发柴，风味变差。
问题 4 鸡蛋干和豆腐干做凉拌有什么不一样
回答 4 鸡蛋干主要原料是鸡蛋，口感紧实 Q 弹，豆香味淡，豆腐干是大豆做的，豆香重，质地偏软，调味思路差不多，但是凉拌鸡蛋干要少放盐。
【免责申明】
本内容仅为凉拌鸡蛋干家常做法分享，鸡蛋干由鸡蛋制成，对鸡蛋过敏的人群禁止食用，肾功能不好的人群需要控制鸡蛋干食用量。
